Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/619| Назва: | ЗМІНИ ЯКОСТІ БІЛКУ ТА ЖИРУ В КОВБАСАХ У ПРОЦЕСІ ЇХ РЕАЛІЗАЦІЇ |
| Інші назви: | THE CHANGE IN QUALITIES OF SAUSAGE PROTEINS AND FATS DURING SELLING |
| Автори: | Ушаков, Ф. О. Ushakov, F. |
| Теми: | ковбаси, методи досліджень, аміно-аміачний азот, леткі жирні кислоти, кислотне та перекисне числа sausages, analysis methods, amino-ammoniac nitrogen, volatile fatty acids, acid and peroxide numbers |
| Дата публікації: | 2011 |
| Видавництво: | Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького Том 13 № 4(50) Частина 4, 2011 |
| Бібліографічний опис: | УДК: 006.83:637.045:637.523:658.8 Ушаков Ф. О. Зміни якості білку та жиру в ковбасах у процесі їх реалізації / Ф. О. Ушаков // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2011. - Т. 13, № 4(4). - С. 135-138. |
| Короткий огляд (реферат): | При зберіганні варених і варено-копчених ковбас при температурі 0 - +4°С,
відповідно діючих термінів, відбуваються деструктивні процеси в білках та
окислення жирів, які не виявляються органолептичними дослідженнями, що
впливає на якість ковбасних виробів при реалізації. When storing cooked and smoked-cooked sausages under t° 0 - +4°C according to existing terms, certain destructive processes in proteins and fat oxidation occur, which cannot be revealed by organoleptic analysis, thus affecting the quality of sausage products being sold. |
| Опис: | When storing cooked and smoked-cooked sausages under t° 0 - +4°C according to existing terms, certain destructive processes in proteins and fat oxidation occur, which cannot be revealed by organoleptic analysis, thus affecting the quality of sausage products being sold. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://hdl.handle.net/123456789/619 |
| Розташовується у зібраннях: | *НАУКОВІ СТАТТІ РІЗНИХ АВТОРІВ* |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| nvlnu_2011_13_4(4)__26.pdf | 1,08 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.