ЗМІНИ ЯКОСТІ БІЛКУ ТА ЖИРУ В КОВБАСАХ У ПРОЦЕСІ ЇХ РЕАЛІЗАЦІЇ

Ушаков, Ф. О.; Ushakov, F.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/619

Title:	ЗМІНИ ЯКОСТІ БІЛКУ ТА ЖИРУ В КОВБАСАХ У ПРОЦЕСІ ЇХ РЕАЛІЗАЦІЇ
Other Titles:	THE CHANGE IN QUALITIES OF SAUSAGE PROTEINS AND FATS DURING SELLING
Authors:	Ушаков, Ф. О. Ushakov, F.
Keywords:	ковбаси, методи досліджень, аміно-аміачний азот, леткі жирні кислоти, кислотне та перекисне числа sausages, analysis methods, amino-ammoniac nitrogen, volatile fatty acids, acid and peroxide numbers
Issue Date:	2011
Publisher:	Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького Том 13 № 4(50) Частина 4, 2011
Citation:	УДК: 006.83:637.045:637.523:658.8 Ушаков Ф. О. Зміни якості білку та жиру в ковбасах у процесі їх реалізації / Ф. О. Ушаков // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2011. - Т. 13, № 4(4). - С. 135-138.
Abstract:	При зберіганні варених і варено-копчених ковбас при температурі 0 - +4°С, відповідно діючих термінів, відбуваються деструктивні процеси в білках та окислення жирів, які не виявляються органолептичними дослідженнями, що впливає на якість ковбасних виробів при реалізації. When storing cooked and smoked-cooked sausages under t° 0 - +4°C according to existing terms, certain destructive processes in proteins and fat oxidation occur, which cannot be revealed by organoleptic analysis, thus affecting the quality of sausage products being sold.
Description:	When storing cooked and smoked-cooked sausages under t° 0 - +4°C according to existing terms, certain destructive processes in proteins and fat oxidation occur, which cannot be revealed by organoleptic analysis, thus affecting the quality of sausage products being sold.
URI:	http://hdl.handle.net/123456789/619
Appears in Collections:	НАУКОВІ СТАТТІ РІЗНИХ АВТОРІВ

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
nvlnu_2011_13_4(4)__26.pdf		1,08 MB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record