�������@Mail.ru
DSpace About DSpace Software
 

Library ODAU >
ПРАЦІ ВЧЕНИХ ОДАУ >
*НАУКОВІ СТАТТІ РІЗНИХ АВТОРІВ* >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/619

Название: ЗМІНИ ЯКОСТІ БІЛКУ ТА ЖИРУ В КОВБАСАХ У ПРОЦЕСІ ЇХ РЕАЛІЗАЦІЇ
Другие названия: THE CHANGE IN QUALITIES OF SAUSAGE PROTEINS AND FATS DURING SELLING
Авторы: 
Ушаков, Ф. О.
Ushakov, F.
Ключевые слова: ковбаси, методи досліджень, аміно-аміачний азот, леткі жирні кислоти, кислотне та перекисне числа
sausages, analysis methods, amino-ammoniac nitrogen, volatile fatty acids, acid and peroxide numbers
Issue Date: 2011
Издатель: Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Ґжицького Том 13 № 4(50) Частина 4, 2011
Библиографическое описание: УДК: 006.83:637.045:637.523:658.8 Ушаков Ф. О. Зміни якості білку та жиру в ковбасах у процесі їх реалізації / Ф. О. Ушаков // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2011. - Т. 13, № 4(4). - С. 135-138.
Аннотация: При зберіганні варених і варено-копчених ковбас при температурі 0 - +4°С, відповідно діючих термінів, відбуваються деструктивні процеси в білках та окислення жирів, які не виявляються органолептичними дослідженнями, що впливає на якість ковбасних виробів при реалізації.
When storing cooked and smoked-cooked sausages under t° 0 - +4°C according to existing terms, certain destructive processes in proteins and fat oxidation occur, which cannot be revealed by organoleptic analysis, thus affecting the quality of sausage products being sold.
Описание: When storing cooked and smoked-cooked sausages under t° 0 - +4°C according to existing terms, certain destructive processes in proteins and fat oxidation occur, which cannot be revealed by organoleptic analysis, thus affecting the quality of sausage products being sold.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/619
Appears in Collections:*НАУКОВІ СТАТТІ РІЗНИХ АВТОРІВ*

Files in This Item:

File Description SizeFormat
nvlnu_2011_13_4(4)__26.pdf1,08 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback