ВИЗНАЧЕННЯ ОКРЕМИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КОВБАСИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЇ

Найдіч О. В., Скрипка Г. А., Кот С. П.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5811

Title:	ВИЗНАЧЕННЯ ОКРЕМИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КОВБАСИ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЇ
Authors:	Найдіч О. В., Скрипка Г. А., Кот С. П.
Keywords:	ковбаси, органолептична оцінка, нітрит натрію, хлористий натрій, якість, безпечність sausages, organoleptic evaluation, sodium nitrite, sodium chloride, quality, safety
Issue Date:	2025
Publisher:	Миколаївський національний аграрний університет
Citation:	УДК: 636.09:614.31:637.524 Найдіч О. В., Скрипка Г. А., Кот С. П. Визначення окремих показників якості та безпечності ковбаси варено-копченої. Інноваційні аспекти та перспективи розвитку технології виробництва і переробки продукції тваринництва : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.. м. Миколаїв, 24-25 жовтня 2025 р. Миколаїв, 2025. С. 88-90.
Abstract:	Викладено результати досліджень органолептичних та фізико-хімічних показників варено-копченої ковбаси, яка реалізується у торгівельній мережі міста Миколаїв. Встановлено, що кращими за органолептичними показниками характеризувались ковбаси фірм «Міда» - Салями з яловичини, Баликова, «Глобіно» - Фуршетна, «Алан» - Сервелат відповідають вимогам нормативних документів.
Description:	The results of research on the organoleptic and physicochemical indicators of boiled-smoked sausage, which is sold in the retail network of the city of Mykolaiv, are presented. It was established that the best in terms of organoleptic indicators were characterized by sausages from the companies "Mida" - Beef Salami, Balykova, "Globino" - Furshetna, "Alan" - Servelat, which meet the requirements of regulatory documents.
URI:	http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5811
Appears in Collections:	Скрипка Галина Андріївна

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Скрипка Г.А. Найдіч О.В. 2025.pdf		811,91 kB	Adobe PDF	View/Open

Show full item record