СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ЖЕЛЕ З НИЗЬКИМ ВМІСТОМ ЦУКРУ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЕРОКСИДАЗИ

Abstract

Отримано новий спосіб виробництва желе, який включає використання розчину пектину в присутності ферменту пероксидази. Використовують розчин високометоксильованого яблучного пектину, до якого додають розчин пероксидази хрону при вмісті цукру 40-45% та рН середовища 3-7.

Получен новый способ производства желе, который включает использование раствора пектина в присутствии фермента пероксидазы. Используют раствор высокометоксилированного яблочного пектина, к которому добавляют раствор пероксидазы хрена при содержании сахара 40-45% и рН среды 3-7.

The new way оf jelly producing has been got, which includes the use оf pectin substances with peroxydasis enzymes. They use the solution of highmetoxlition apple pectin, adding the peroxydasis enzymes horseradish solution containing 40 - 45%> оf sugar and РH environment оf 3-7.