МОНІТОРИНГ ЯКОСТІ ДРІБНОЇ СОЛОНОЇ РИБИ НА АГРОПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ М. ОДЕСИ

Abstract

Риба та рибопродукти є цінною сировиною та продуктом харчування. Вони характеризуються високою харчовою та енергетичною цінністю, що обумовлено їх складом. Так, у рибі міститься великий відсоток білку, корисних жирів (ненасичених), а також вітаміни, мікро- та макроелементи, екстрактивні речовини, які обумовлюють її смакові характеристики тощо. Щодо вмісту вуглеводів, то він у рибі незначний та представлений глікогеном. Усе це поєднується із невисокою калорійністю риби, що робить продукт бажаним у складі дієтичного харчування, щоденних раціонів осіб, що дотримуються правильного харчування.