МОНІТОРИНГ ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКОВАНОГО СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО У РОЗДРІБНІЙ ТОРГІВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ М. ОДЕСИ

Abstract

Кисломолочний сир є незамінним елементом раціону більшої частини населення нашої країни. Цей продукт характеризується високою поживною цінністю, низькою калорійністю, а також вважається чудовим джерелом білку, що дає змогу використовувати його у складі дієтичного харчування. Проте, цей продукт також виступає гарним середовищем для розвитку мікрофлори, що слід враховувати виробникам під час виготовлення даного продукту, адже порушення санітарно-гігієнічних вимог може стати причиною спалахів харчових інфекцій та токсикозів. Особливо це є актуальним для сиру кисломолочного домашнього виробництва, ще проконтролювати дотримання технології та санітарно-гігієнічні умови доволі складно. Метою дослідження було дослідити зразки сиру кисломолочного роздрібної торгівельної мережі м. Одеси на предмет їх фальсифікації.