Please use this identifier to cite or link to this item:
http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5957| Title: | ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ЛОСОСЕВИХ РИБ |
| Authors: | Джассер К., Чечет О., Мельник О. Jasser K., Chechet O., Melnyk O. |
| Keywords: | лососеві риби, харчова цінність, ветеринарно-санітарна експертиза, білки, омега-3 жирні кислоти, безпечність харчових продуктів salmon fish, nutritional value, veterinary and sanitary examination, proteins, omega-3 fatty acids, food safety |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | Одеський державний аграрний університет |
| Citation: | УДК 639.2:637.56:619 Джассер К., Чечет О., Мельник О. Харчова цінність лососевих риб. Аграрний вісник Причорномор’я : зб. наук. праць / ОДАУ. 2026. Вип. 118. С. 72-79. |
| Abstract: | У статті розглянуто харчову та біологічну цінність лососевих риб як важливого об’єкта ветеринарно-санітарного контролю. Проаналізовано хімічний склад м’яса лососевих, зокрема вміст білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин, а також їхню роль у забезпеченні високої поживної цінності продукту. Особливу увагу приділено ліпідному профілю, представленому поліненасиченими жирними кислотами омега-3, що мають важливе значення для фізіологічних функцій організму людини. Окреслено основні ветеринарно-санітарні показники якості та безпечності лососевих риб, включаючи паразитологічні та хіміко-токсикологічні ризики. Підкреслено значення дотримання ветеринарно-санітарних вимог на всіх етапах виробництва та обігу рибної продукції. |
| Description: | The article examines the nutritional and biological value of salmonid fish as an important object of veterinary and sanitary control. The chemical composition of salmonid meat is analyzed, in particular the content of proteins, fats, vitamins, and minerals, as well as their role in ensuring the high nutritional value of the product. Special attention is paid to the lipid profile represented by omega-3 polyunsaturated fatty acids, which are important for the physiological functions of the human body. The main veterinary-sanitary indicators of quality and safety of salmonid fish are outlined, including parasitological and chemical-toxicological risks. The importance of compliance with veterinary-sanitary requirements at all stages of production and circulation of fish products is emphasized. |
| URI: | http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5957 |
| Appears in Collections: | *НАУКОВІ СТАТТІ РІЗНИХ АВТОРІВ* |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.