ВИЗНАЧЕННЯ ОКРЕМИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ М’ЯСА РАВЛИКІВ

Abstract

Забезпечення населення нашої країни якісними та безпечними харчовими продуктами є одним з основних завдань агропродовольчої політики України. Актуальним питанням у цьому напрямку залишається забезпечення ефективного ветеринарно- санітарного контролю за якістю та безпечність м’яса равликів, попит на яке зростає з кожним роком. Однак, діючі нормативно-правові документи не можуть у повному обсязі гарантувати об’єктивну оцінку якості цього продукту, внаслідок відсутності комплексних методів ветеринарно-санітарної оцінки м’яса равликів у системі державного ветеринарного контролю. Мета роботи – провести апробацію спосібу визначення ступеня свіжості м’яса равликів за вмістом ферменту редуктази. Матеріали і методи дослідження. Дослідження проводили на базі багатопрофільної лабораторії ветеринарної медицини Одеського державного аграрного університету.