Please use this identifier to cite or link to this item:
http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/3542| Title: | ВИКОРИСТАННЯ КОЛАГЕНОВМІСНОЇ СИРОВИНИ У КОВБАСНОМУ ВИРОБНИЦТВІ |
| Authors: | Кірович Н.О., Ясько В.М., Найдіч О.В. |
| Keywords: | ковбаса «Народна», емульсія із шкірки птиці, емульсія із свинячої шкірки |
| Issue Date: | 2021 |
| Publisher: | Одеський державний аграрний університет |
| Citation: | УДК 637.523:547.962.9(043.2) Кірович Н. О. Використання колагеновмісної сировини у ковбасному виробництві / Н.О. Кірович, В.М. Ясько, О.В. Найдіч // Актуальні аспекти розвитку науки і освіти: тези доп. І Міжнар. наук.-практ. конф. НПП та молодих науковців (м. Одеса, 13-14 квітня 2021 р.) / ОДАУ. - С. 137-138. |
| Abstract: | Досліджено вплив білково-жирової емульсії із шкірки птиці та із свинячої шкірки на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники ковбаси «Народна». Встановлено, що включення до рецептури емульсії із свинячої шкірки суттєво не знижує якості готового продукту за органолептичними показниками, і відповідає вимогам нормативно-технічної документації, але підвищує рівень зв’язаної вологи, що дозволяє підвищити вихід готового виробу на 2,4 %. |
| URI: | http://hdl.handle.net/123456789/3542 |
| Appears in Collections: | Кірович Наталія Олександрівна |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кірович Н..pdf | 395,28 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.