Удосконалення технології виробництва і первинної переробки молока в умовах ФГ «Віхарєва А. П.» Канівського району Черкаської області : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня «Магістр»

Abstract

Мета роботи – вивчення технології виробництва і первинної переробки молока та порівняння показників його якості при застосуванні комплексу санітарно-гігієнічних заходів в умовах ФГ «Віхарєва А. П.» Канівського району Черкаської області. У результаті проведених досліджень встановлено, що умови одержання доброякісного молока на фермі господарства не відповідають санітарно-гігієнічним вимогам. Застосування низки гігієнічних заходів дозволяє покращити якість молока за показниками механічної забрудненості: кількість молока І групи чистоти у контрольній групі становить 40,00 %, проти 96,67 % у дослідній. Кислотність молока ІІ дослідної групи була нижчою (16–17 °Т – 93,33 % ; 18–19 °Т – 6,67 %), порівняно з І контрольною групою (16–17 °Т – 43,33 %; 18–19 °Т – 53,33 %; 20 °Т і більше – 3,33 %). Молоко контрольної групи мало гірші показники бактеріальної забрудненості порівняно з дослідною групою: кількість проб, що мали загальне бактеріальне обсіменіння ≤ 300 тис. КУО/см3 у І групі сягало 16,67 % проти 90,00 % у ІІ групі. Проведення комплексу санітарно-гігієнічних заходів значно поліпшує якість молока: з усього надоєного за період досліджень молока ІІ дослідної групи 90,00 % було вищого ґатунку, 6,67 % – І ґатунку і лише 3,33 % – ІІ ґатунку; у контрольній групі значення були відповідно 16,67 %, 23,33 %, 56,67 % і 3,33 % молока було неґатунковим. Завдяки проведенню сукупності санітарно-гігієнічних заходів можна отримати близько 17,46 % додаткових коштів за рахунок підвищення якості молока.