КОНТРОЛЬ МІКРОБІОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ (CAMPYLOBACTER SPP.) ТУШОК ПТИЦІ В ПРОЦЕСІ ЇХ ПЕРЕРОБКИ

Abstract

У статті наведено результати ізоляції бактерій роду Campylobacter під час первинної обробки птиці на птахопереробному підприємстві. Встановлено, що виділені культури мікроорганізмів за культурально-морфологічними та біохімічними властивостями мали типові біологічні ознаки, характерні для Campylobacter jejuni. Рівень ізоляції C. jejuni зі змивів тушок становив 4,49 %, у той час як під час дослідження непошкоджених сліпих кишок – 7,46 % від усіх досліджених проб. На основі бактеріологічних досліджень розроблено спосіб поліпшення санітарно-гігієнічного стану води в ваннах для охолодження тушок, що гарантовано запобігає перехресній контамінації м’ясної сировини патогенними та умовно-патогенними мікроорганізмами.