ЩОДО ВІДПОВІДНОСТІ ОРГАНОЛЕПТИЧНОГО І БАКТЕРІОСКОПІЧНОГО ДОСЛІДЖЕННЯ КРІЛЬЧАТИНИ В УМОВАХ ЛАБОРАТОРІЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ НА РИНКУ

Abstract

М'ясо кролів - цінний харчовий продукт, який наділений дієтичними властивостями. Воно використовується у харчуванні людей будь-якого віку [1]. У багатьох країнах, наприклад у Франції та Італії, крольчатина - найбільш розповсюджений м'ясний продукт. У якості першого в житті м'яса дітям лікарі рекомендують саме крільчатину [2. 3]. За амінокислотним складом воно характеризується кращим співвідношенням повноцінних і неповноцінних білків [4, 5]. Крім того, м'ясо кролів здатне виводити з організма людини радіонукліди, що є особливо актуальним після аварії на ЧАЕС. На думку дієтологів, систематичне вживання крільчатини спріїяє нормалізації жирового обміну, підтриманню в організмі оптимального балансу поживних речовин [6, 7]. В Україні основна маса крільчатини виробляється у подвірних приватних господарствах. Тому ветеринарним спеціалістам доводиться ретельно підходити до проведення ветеринарно-санітарної експертизи цього виду тварин.