МОНІТОРІНГ СПОЖИВАННЯ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ В ТОРГІВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ МІСТА ОДЕСИ

Abstract

Виробництво м’ясних напівфабрикатів представляє велику спеціалізовану галузь, що має перспективну програму розвитку як у нашій країні, так і за кордоном. Якість продукції, що випускається зараз, в порівнянні з продукцією, що вироблялася в 90-ті рр. значно підвищилася. Про це свідчить зростання рівня споживання заморожених напівфабрикатів навіть у невеликих містах і селах. Купівельний попит і виробництво напівфабрикатів високого ступеню готовності в охолодженому й замороженому вигляді дедалі зростає й випереджає розвиток ковбасного виробництва. Сьогодні майже у всіх країнах світу відмічається зростання споживання м’ясопродуктів, як у вигляді безпосередньо м’ясних продуктів, так і виробів, до складу яких, крім м’яса, входять субпродукти та різноманітні харчові добавки. Але в Україні є певна проблема у м’ясопереробній промисловості і ця проблема пов’язана з тим що в Україні є велика кількість м'ясоперебних підприємств різних форм власності, як середніх, так і дрібних, які постійно ведуть конкурентну боротьбу на ринку. Їх боротьба пов’язана з виробництвом напівфабрикатів, за рахунок збільшення асортименту нетрадиційних продуктів, рецептура яких дозволяє знижувати їх якість. [1-6]. Метою нашої роботи стало проведення моніторингу споживання м’ясних напівфабрикатів, які реалізуються в торгівельній мережі міста Одеси.