ОБРОБКА ЗВОЛОЖЕНОЇ ПОВЕРХНІ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ

Abstract

Зерно злакових культур є джерелом значного потенціалу енергії, і містить практично всі речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини, тварин, і птиці. Вологість характеризує кількість поживних речовин в зерні, а також його придатність до зберігання та переробки. Врахування розподілу вологи в зернах злакових культур дозволяє обирати раціональні режими зволоження. Волога в зерні знаходиться у вигляді: хімічно зв'язаної води (зв'язана вода); фізико-хімічно зв'язаної води (зв'язана вода); механічно зв'язаної води (вільна вода). Хімічно зв'язана вода входить до складу білків, вуглеводів, жирів і інших з'єднань. Її можна виділити, лише порушивши структуру цих речовин. Молекули фізико-хімічно зв'язаної води втрачають властивості розчинника й виявляються пов'язаними з гідрофільними речовинами. Така вода може бути видалена із зерна шляхом висушування. Вільна вода знаходиться в капілярах зерна, і легко піддається сушінню. Саме ця волога бере активну участь у фізіологічних, біохімічних і мікробіологічних процесах у зерні. Дослідження розподілу вологи в анотомних структурах оболонок зерна пшениці з урахуванням кінетики дифузійної вологості приділяється встановленню кількісних закономерностей зміни вологості двох верхніх шарів плодової оболонки, що підлягають відділенню в процесі шелушения, а також визначення тривалості влагопереносу, при якій досягнута їх рівноважна вологість. Урахування вологості плодової оболонки та решти структурних часток зерна злакових культур, необхідне для вибору раціонального режиму зволоження для ефективного відокремлення квіткових плівок з поверхні. Для виконання процесу лущення зерна, як підготовчої операції у загальній обробці, використовують зволоження поверхневої оболонки з метою покращення коефіцієнту технологічної ефективності загального показника, тобто коефіцієнту лущенняякий є кількісним показником ефективності роботи машини. При обробці в лущильній машині зволоженого зерна відділення оболонок відбувається по поверхнях із найменшою міцністю зв'язку. Такою умовною поверхнею розділу в першу чергу слід рахувати межу двох подовжніх шарів. Кондиціювання та гідротермічна обробка полегшує процес лущення зерна, що також підвищує коефіцієнт лущення, коефіцієнт цілісності зерна і загальну ефективність лущення.

Зерно злаковых культур является источником значительного потенциала энергии, и содержит практически все вещества, необходимые для нормального функционирования организма человека, животных, и птицы. Влажность характеризует количество питательных веществ в зерне, а также его пригодность к хранению и переработке. Учет распределения влаги в зернах злаковых культур позволяет избирать рациональные режимы увлажнения. Влага в зерне находится в виде: химически связанной воды (связанная вода); физико-химической связанной воды (связанная вода); механически связанной воды (свободная вода). Химически связанная вода входит в состав белков, углеводов, жиров и других соединений. Ее можно выделить, лишь нарушив структуру этих веществ. Молекулы физико-химически связанной воды теряют свойства растворителя и оказываются связанными с гидрофильными веществами. Такая вода может быть удалена из зерна путем высушивания. Свободная вода находится в капиллярах зерна, и легко поддается сушению. Именно эта влага активно участвует в физиологичных, биохимических и микробиологических процессах в зерне. Исследование распределения влаги в анатомических структурах оболочек зерна пшеницы с учетом кинетики диффузионной влажности сводиться к установлению количественных закономерностей изменения влажности двух верхних слоев плодовой оболочки, которые подлежат отделению в процессе лущения, а также определения длительности переноса влаги, при которой достигнута их равновесная влажность. Учет влажности плодовой оболочки и остальных структурных частей зерна злаковых культур, необходим для выбора рационального режима увлажнения для эффективного отделения пленок цветов из поверхности. Для выполнения процесса лущения зерна, как подготовительной операции в общей обработке, используют увлажнение поверхностной оболочки с целью улучшения коэффициента технологической эффективности общего показателя, то есть коэффициента лущения, который является количественным показателем эффективности работы машины. При обработке в лущильной машине увлажненного зерна отделение оболочек происходит по поверхностям с наименьшей прочностью связи. Такой условной поверхностью раздела в первую очередь следует считать предел двух продольных слоев. Кондиционирование и гидротермическая обработка облегчает процесс лущения зерна, которое также повышает коэффициент лущения, коэффициент целостности зерна и общую эффективность лущения

Grains of cereals are a source of significant energy potential and contain almost all substances necessary for the normal functioning of the human body, animals and poultry. Humidity characterizes the amount of nutrients in the grain, as well as its suitability for storage and processing. Taking into account the distribution of moisture in the grains of cereals allows you to choose the optimum humidification regimes. Moisture in the grain is in the form of: chemically bound water (bound water) physico-chemically bound water (bound water) mechanically bound water (free water). Chemically bound water is a part of proteins, carbohydrates, fats and other compounds. It can be distinguished only by violating the structure of these substances. Molecules of physico-chemically bound water lose the properties of the solvent and are associated with hydrophilic substances. Such water can be removed from the grain by drying. Free water is in the grain capillaries, and it is easy to be dried. It is this moisture that actively participates in physiological, biochemical and microbiological processes in the grain. The study of the distribution of moisture in the anatomical structures of the shells of wheat grain, taking into account the kinetics of diffusion moisture, is devoted to establishing the quantitative patterns of moisture change in the two upper layers of the fruit shell, to be separated during peeling, and determining the duration of moisture transfer at which their equilibrium moisture is reached. Taking into account the moisture of the fruit shell and other structural grain particles of cereal crops, which is necessary for choosing the optimum moistening regime for effective separation of floral films from the surface. To perform the process of grain peeling as a preparatory operation in the general processing, humidification of the surface shell is used to improve the coefficient of technological efficiency of the total index, that is, the peeling coefficient which is a quantitative indicator of the machine's efficiency. When machining a moistened grain in a Lush Machine, the separation of the shells occurs over surfaces with the lowest bond strength. Such a conditional interface is, in the first place, the boundary of two longitudinal layers. The conditioning and hydrothermal treatment facilitates the process of grain peeling, which also increases the peeling coefficient, the grain integrity coefficient and the overall peeling efficiency.