http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/1535 Кандидат с\г. наук, доцент кафедри технології виробництва і переробки продукції тваринництва Wed, 13 May 2026 18:18:02 GMT 2026-05-13T18:18:02Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5963 Название: ANIMAL WELFARE - HISTORY OF DEVELOPMENT AND ITS SIGNIFICANCE Авторы: Pushkar T., Kremenchuk L., Petrov I.; Пушкар Т., Кременчук Л., Петров І. Аннотация: The review article highlights the stages of securing animal welfare at the legislative level. The main concepts of the “Five Freedoms” and their use for determining animal welfare, which affect the production of safe and high-quality products, are revealed. Legislative documents on the regulation of animal welfare issues in the areas of: breeding; transportation of animals using specially equipped techniques; pre-slaughter handling at meat processing plants in appropriate conditions with the participation of qualified personnel; slaughter using modern equipment and methods that ensure instant loss of consciousness and completely exclude its recovery until the end of the process. It has been emphasized that the low level of welfare during transportation and pre-slaughter handling causes the development of stress phenomena in animals, which affects the reduction of glycogen levels in muscle tissues. This, in turn, changes the nature of meat maturation. A large amount of lactic acid accumulates in it, which leads to a rapid decrease in pH, a reduction in the shelf life of meat and its rapid spoilage. In addition, the meat of animals slaughtered under stress has worse organoleptic characteristics. Описание: Оглядова стаття висвітлює етапи закріплення добробуту тварин на законодавчому рівні. Розкриті основні поняття “П'яти свобод” і їх використання для визначення добробуту тварин, які впливають на виробництво безпечної і якісної продукції. Розглянуто законодавчі документи щодо регулювання питань добробуту тварин у сферах: вирощування; транспортування тварин із використанням спеціально обладнаних засобів; передзабійне утримання на м’ясокомбінатах у відповідних умовах за участю кваліфікованого персоналу; забій із застосуванням сучасного обладнання та методів, які забезпечують моментальну втрату свідомості і повністю виключають її відновлення аж до завершення процесу. Наголошено, що низький рівень добробуту при транспортуванні й передзабійному утриманні спричиняє розвиток стресових явищ у тварин, що впливає на зниження рівня глікогену в м’язових тканинах. Це, у свою чергу, змінює характер дозрівання м’яса. У ньому накопичується велика кількість молочної кислоти, що веде до стрімкого зниження рН, скорочення терміну зберігання м’яса та його швидкого псування. Крім того, м’ясо тварин, забитих у стані стресу, має гірші органолептичні показники. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5963 2026-01-01T00:00:00Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5840 Название: ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ВИХОДУ КРАФТОВОГО М’ЯКОГО СИЧУЖНОГО СИРУ З МОЛОКА КІЗ РІЗНИХ ПОРІД Авторы: Пушкар Т., Кременчук Л.; Pushkar T., Kremenchuk L. Аннотация: Проведено дослідження з визначення ефективності виробництва м’якого сичужного сиру з козиного молока від кіз з різною молочною продуктивністю та оцінки якості крафтового продукту. При дослідженні було відібрано 15 голів кіз зааненської, альпійської порід і місцевої популяції, з яких сформовано 3 групи по 5 голів у кожній. Описание: A study was conducted to determine the efficiency of production of soft rennet cheese from goat milk from goats with different milk productivity and to assess the quality of the craft product. The study selected 15 goats of the Saanen, Alpine breeds and the local population, from which 3 groups of 5 heads each were formed. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/5840 2025-01-01T00:00:00Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/4995 Название: ВИКОРИСТАННЯ ОЗОНУ У ТВАРИННИЦТВІ ТА РИБНИЦТВІ Авторы: Пушкар Т. Аннотация: Озон – це трьохатомна неорганічна молекула, що складається з трьох атомів кисню. Це дуже нестабільна речовина, яка за певних умов, таких як тиск і температура, розщеплюється на атоми кисню з коротким періодом життя, тому через певний проміжок часу він розпадається в початкову форму. Основні властивості озону зумовлені його окислювальною здатністю. Завдяки його застосуванню він здатний руйнувати високомолекулярні сполуки, що становлять цілісність бактерій, найпростіших, вірусів і грибів. Таким чином, озон довів чудову можливість для навколишнього середовища: він вважається чудовим екологічним дезінфікуючим засобом, оскільки не має негативного впливу на навколишнє середовище. Враховуючи те, що це природна молекула, вона ефективно знижує споживання хімікатів, не створює шкідливих побічних продуктів і є абсолютно екологічною та економічною, оскільки допомагає зменшити потребу в повторній закупівлі препаратів, витрати на дозування, витрати на зберігання та управління. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/4995 2024-01-01T00:00:00Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/4990 Название: УДОСКОНАЛЕННЯ СИСТЕМИ ПРОВЕДЕННЯ ТЕСТУВАНЬ СЛУЖБОВИХ СОБАК У ЗБРОЙНИХ СИЛАХ УКРАЇНИ ВІДПОВІДНО ДО СТАНДАРТІВ НАТО Авторы: Давидов Д., Кременчук Л., Москалу Є., Пушкар Т. Аннотация: Вивчення та проведення порівняльного аналізу організації проведення та вимог до процедури оцінювання з подальшим отриманням сертифікації службових собак між існуючими стандартами тестування собак Збройних сил України та країн-членів НАТО показало велику різницю у відношенні до встановлених вимог, щодо якості підготовки службових собак. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/4990 2024-01-01T00:00:00Z