http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/1885 Кандидат вет. наук, доцент кафедри ветеринарної гігієни, санітарії та експертизи 2026-08-17T21:32:36Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/6168 Название: МОНІТОРИНГ СТУПЕНЯ СВІЖОСТІ ЛОСОСЯ СЛАБОСОЛЕНОГО Авторы: Півень О., Горшкова К. Аннотация: Риба та рибопродукти вже протягом тривалого часу входять до щоденних раціонів споживачів, що обумовлено їх хімічним складом, який для організму людини є надзвичайно корисним. Найчастіше, з метою консервування риби та подовження термінів її зберігання використовується соління, причому споживачі віддають перевагу слабосоленому продукту, який зберігає чудові смакові характеристики. Метою нашої роботи було дослідити ступінь свіжості лосося слабосоленого роздрібної торгівельної мережі м. Одеси (агропродовольчі ринки). 2025-01-01T00:00:00Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/6167 Название: МОНІТОРИНГ ЯКОСТІ ДРІБНОЇ СОЛОНОЇ РИБИ НА АГРОПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ М. ОДЕСИ Авторы: Горшкова К., Півень О. Аннотация: Риба та рибопродукти є цінною сировиною та продуктом харчування. Вони характеризуються високою харчовою та енергетичною цінністю, що обумовлено їх складом. Так, у рибі міститься великий відсоток білку, корисних жирів (ненасичених), а також вітаміни, мікро- та макроелементи, екстрактивні речовини, які обумовлюють її смакові характеристики тощо. Щодо вмісту вуглеводів, то він у рибі незначний та представлений глікогеном. Усе це поєднується із невисокою калорійністю риби, що робить продукт бажаним у складі дієтичного харчування, щоденних раціонів осіб, що дотримуються правильного харчування. 2025-01-01T00:00:00Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/6166 Название: МОНІТОРИНГ ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКОВАНОГО СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО У РОЗДРІБНІЙ ТОРГІВЕЛЬНІЙ МЕРЕЖІ М. ОДЕСИ Авторы: Півень О. Т. Аннотация: Кисломолочний сир є незамінним елементом раціону більшої частини населення нашої країни. Цей продукт характеризується високою поживною цінністю, низькою калорійністю, а також вважається чудовим джерелом білку, що дає змогу використовувати його у складі дієтичного харчування. Проте, цей продукт також виступає гарним середовищем для розвитку мікрофлори, що слід враховувати виробникам під час виготовлення даного продукту, адже порушення санітарно-гігієнічних вимог може стати причиною спалахів харчових інфекцій та токсикозів. Особливо це є актуальним для сиру кисломолочного домашнього виробництва, ще проконтролювати дотримання технології та санітарно-гігієнічні умови доволі складно. Метою дослідження було дослідити зразки сиру кисломолочного роздрібної торгівельної мережі м. Одеси на предмет їх фальсифікації. 2026-01-01T00:00:00Z http://lib.osau.edu.ua/jspui/handle/123456789/6165 Название: ВПЛИВ УРАЖЕННЯ ОВЕЦЬ ЗМІШАНОЮ МОНІЄЗІОЗНО-ЕХІНОКОКОЗНОЮ ІНВАЗІЄЮ НА СТУПІНЬ СВІЖОСТІ БАРАНИНИ Авторы: Півень О. Т. Аннотация: Південь Одеської області є надзвичайно сприятливим для ведення галузі вівчарства. Дана галузь тваринництва є традиційною для історичних територій Бесарабії та Буджаку, що відбивається на гастрономічних вподобаннях місцевого населення. Однак, вівчарство на сьогоднішній день відчуває занепад, що пов’язано не лише з соціально-політичною ситуацією в країні, військовим станом, нестачею трудових ресурсів, а й зі значним поширенням серед тварин паразитарних захворювань, серед яких лідерами є цестодози. Метою роботи було дослідити вплив ураження овець змішаною монієзіозно-ехінококозною інвазією на ступінь їх свіжості за подвірного забою. 2026-01-01T00:00:00Z